Per lo chef Régis Marcon andare per funghi significa entrare in contatto con il bosco, il suo silenzio, la sua profondità. Bisogna saper guardare, avere pazienza, riconoscere gli alberi. Tutte doti che non si improvvisano,spiega il pluripremiato Chef francese, ma si imparano con gli anni, ampliando le proprie conoscenze.
L'ultima pubblicazione si chiama " Funghi " che é molto più di un volume di ricette: è un catalogo fotografico del sottobosco e un invito alla scoperta di luoghi segreti che solo un appassionato e profondo conoscitore di cultura micologica può creare.
Le pagine mettono in luce le virtù di funghi meno noti, trasformandoli in protagonisti inediti di ricette curiose, come tè di funghi (da servire come primo piatto), stufato di piselli e gambesecche, dessert a base di caramello di spugnole. La rappresentazione ci fa stare in bilico tra arte e gastronomia - in pratica una girandola di forme e colori !
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